「醤油麹」作り真っ最中。

完成までのこの2晩は

麹箱のすぐ横で寝て

温度計とにらめっこ。

それもあと少し。

あと3時間程で「出麹」

終了です。

===詳細============

蒸した大豆と煎って砕いた小麦を混ぜ、

品温40℃くらいに冷めたら種麹と混ぜ合わせる。

品温32℃位まで落とし木箱に盛り込む。

室温30℃付近で保温しながら15時間ほどで

菌自身の熱が上がり、

品温40℃手前で「1番手入れ」をし

品温30℃位まで下げる。

もう一度、薄く盛り込み、

再度熱が上がってきたら同じように「2番手入れ」

その後は出麹まで品温28℃を維持するように

室温と木箱の開閉具合を調整。

トータル42時間程で完成。

===================

盛り込み後(0時間)

完成間近(42時間後)

もう一眠りして朝食食べたら、

・この麹

・塩

・水

を加えて醤油を仕込みます。

一年後に完成予定です。

なんとなく黒豆への菌の付きが良くないけど、

許容範囲かなぁ。


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